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周黑鸭味道鸭肠 鸭肝(9/13)
鸭肠的处理比较麻烦,下面分步来处理 1鸭肠解冻放一大把面粉一大勺盐少量水搓洗,搓洗完毕用清水洗净,如果觉得洗的不干净可以重复一次 2洗干净的鸭肠加少量清水,加一小勺面碱化开浸泡一晚 3大勺内加水,加一小勺面碱,水开下鸭肠烫60秒,关火迅速捞出到冷水。 前期处理完毕
金针蘑切掉根清水洗净,过开水两三分钟煮熟捞出备用
鸭肝要冷水浸泡,不断换水洗到没有血水。 大勺加水烧开,放几片姜片,50g料酒,放入鸭肝煮开三分钟,边煮边撇去浮沫,关火后捞入冷水细净备用。
调料一加一碗清水,煮开2分钟后过滤网将水倒掉,留下干料,这一步是为了去掉料的苦味。
在料一里继续加入料2的材料备用
炒勺里加一勺油,油热后倒入冰糖化开
冰糖化到起沫的时候倒入食材炒糖色
肝,炒糖色,其他浸泡的如鸭肠和金针菇越过这一步。
加入料一料二混合入炒勺,煮开十分钟,汤汁没有啤酒的苦味关火浸泡30分钟
将料汁过滤后倒入鸭肠、金针蘑浸泡
成品如图
金针菇忘了拍照,拿一张一起的照片
成品肝,快吃光了想起来拍照