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咸甜兼具的清明团子(11/24)
新鲜艾草叶子择好,洗干净晾干。我只选取了叶尖的部分。
锅内水煮沸后,放入小苏打,然后再放入艾草叶子,焯熟就可以捞出了。 放小苏打是为了让绿色更鲜明,如果没有也可以不放。小苏打不可以放多,不然会让艾草团子的外皮变咸。
捞出煮熟的艾叶,用凉水冲洗一下,然后挤干水份。
加入适量温水,然后榨成绿汁,放在一边静置。
然后把糯米粉、粘米粉、细砂糖这些干性食材先混合均匀,再倒入橄榄油和艾草汁搅拌。 *注意:澄粉有单独的操作步骤,这个步骤里不需要放哦!
澄粉与沸水混合,搅拌成非常粘的米团子。
澄粉团子与艾草团子混合,手揉成光滑面团。 澄粉可以让糯米团更有嚼劲。
最终版的艾草团子这就揉好啦~静置一边,开始做三种味道的馅儿。
先说传统的黑芝麻馅儿。把三种食材混合搅拌均匀,如果室温较低,可以用微波炉叮30秒。 *注意:一定要用熟芝麻哦~
搅拌均匀后,均分为20克/颗的黑芝麻团子。
然后取40克/颗的艾草团子,共7颗,并包好。
在团子顶部放几颗黑芝麻做标记,然后隔水蒸15分钟。
黑芝麻馅儿的艾草团子就做好啦。 如果用了麻油,黑麻馅儿味道更醇厚一些;如果用了黄油,黑麻馅儿会更香甜,而且还会有流心的口感~
然后是咸蛋黄牛肉松馅儿。 牛肉松是我自己做的,里面还有海苔。如果是现成买来的肉松,没有海苔这个食材也不碍事滴~
咸蛋黄抹上一点白酒,去腥还可以增加香醇口味。然后放入预热180度的烤箱,烘烤10分钟取出,捣碎。
把捣碎的咸蛋黄与牛肉松、甜沙拉酱搅拌均匀,均分为18克/颗的团子。 *注意:一定要用甜沙拉酱哦,比其他口味的沙拉酱和肉松搭配好吃多啦~
然后取40克/颗的艾草团子,共6颗,并包好。
在团子顶部做个标记,然后隔水蒸15分钟。
咸蛋黄牛肉松馅儿的艾草团子就做好啦。 其实这是我第一次吃咸味的艾草团子,咸蛋黄和牛肉松的搭配,也算是让我的味蕾见世面了。
最后是旺仔牛奶馅儿的。 先取一部分旺仔牛奶,与细砂糖、淡奶油一起倒入锅内煮沸。 再把剩余的旺仔牛奶与玉米淀粉搅拌均匀后,倒入锅内一起煮。
煮到手感厚重能划出一条分界线的程度,关火倒出晾凉。
把彻底晾凉的旺仔牛奶均分为20克/颗的团子,再取40克/颗的艾草团子,共5颗,并包好。
在团子顶部做个标记,然后隔水蒸15分钟。
旺仔牛奶馅儿的团子就做好啦。 旺仔牛奶馅儿很软,配上艾草团的嚼劲,有种很神奇的“弹中带糯”的口感。