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华丽升级 | 新手0失败造型版宝宝溶豆(4/18)
这真的算是烘焙里最简单的食材了,奶粉是主料,这次也是蛋黄和蛋清分开做的溶豆,不浪费材料。鸡蛋用了两个小的土鸡蛋,一个大的洋鸡蛋,也可以全都用土鸡蛋,因为个头太小大概需要4个-5个
三个蛋黄加几滴柠檬汁(去腥)打发,高速大概需要3分钟,蛋黄颜色变浅变白。
加入一袋奶粉30g,10g低筋粉,搅拌成粘稠状,很粘稠的那种。
放入裱花袋,蛋黄无法造型,所有用什么裱花嘴关系不大
挤出来的时候是有形状有造型,超级好看,烤完就变成了小圆饼。
换个角度再看一次,寄出来几分钟形状就慢慢变了。
送入烤箱,上下火100度,25分钟。之前做的是薄片,所以温度和时间都不一样。
烤出来的效果,还有一点点很有质感的裂纹,我一直钟爱蛋黄溶豆的,吃后非常香,余香持续很久。
换个角度看
在烤蛋黄溶豆的时候就开始准备蛋白溶豆。蛋清加柠檬汁几滴加5g糖打发,打成硬性发泡。
容器里必须保持干燥,无水无油,就可以打成奶油的形状,大概需要3分钟。
一袋30克宝宝奶粉加入10克低筋面粉,加入少许酸奶,混合成粘稠的面糊,可以干一些,一点一点的加酸奶,不能太稀了,无法造型。
混合好奶粉三分之一的加入打发好的蛋白,切入和捞起的手法搅拌均匀。
装入裱花袋。蛋白糊量比蛋黄糊多很多,和鸡蛋质量有关系。
我用的是细齿的裱花嘴,出来的效果不太明显。
送入烤箱,上下火100度,60分钟。
因为是深夜操作,实在等不了烤一个小时,就定个时,睡觉去了,早上起来收货,造型感大概是出来了。
成功的用蛋黄和蛋白溶豆俘获了宝宝的芳心。