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简单美味的电饭锅蒸蛋糕(超详细版本)(9/11)
烘培原料称好准备就绪后: 1.用鸡蛋分离勺把四个大小差不多的鸡蛋,分别把蛋黄和蛋清分离出来各装到容器备用(注意蛋清里一定不能有一丁点蛋黄,因为会影响蛋白打起泡,不容易成蛋白霜),打蛋盆里确保无水无油。 2.先将15克绵白糖或者糖霜放入蛋黄里(不喜欢甜的可以减少糖量); 3.再加入50克纯牛奶和50克色拉油(烘培蛋糕油,我用的是日清色拉油,色拉油做出来的蛋糕特别的天然纯,牛奶鸡蛋自然的原味不会被盖住) 4.用手动打蛋器搅拌至糖、牛奶、色拉油三种都充分融合为止。 5.接着把低筋面粉过筛后加入,一定要过筛,过筛面粉为了保证面粉细腻,均匀。如果不过筛,会增加搅拌时间,并会有面疙瘩产生压力,容易出筋。 6.用刮刀切拌手法搅均匀蛋黄糊(千万不要花圈搅拌,否则面粉会起筋)
将电饭锅内胆放入锅进行预热五分钟,按到保温键等待。这个时候开始打发蛋白霜。 在蛋清加入10克糖霜,和三到四滴柠檬汁(或白醋,个人认为柠檬汁更清香)。然后用电动打蛋器打发至起泡全消出现细腻蛋白流动状时,再加入10克糖霜。
快速打发至蛋白出现纹路时,把最后10克糖霜加进去快递打发至硬性发泡。
蛋白霜出现小尖角,这是最关键的一步,蛋糕能不能发起来,就看蛋白打得好不好。
用刮刀将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,炒菜手法翻拌均匀。(千万不要画圈圈乱搅拌,不然会消泡,导致蛋糕发不起来)
再把翻拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜中,继续翻拌均匀。
电饭锅内胆取出来, 在底部涂一层薄薄的色拉油,(锅壁不要涂油,这样蛋糕才会发得高。) 然后倒入翻拌均匀的蛋糕糊。 轻震两三下消除蛋糕糊里的小气泡。
平整的将内胆放入电饭煲里,盖上盖按下蛋糕键就OK了。(中途不要打开直到蒸好蛋糕)
时间到了焖五分钟再开锅盖。
最后,取出来倒扣,美味可口的蛋糕就完成了。
松松软软,口感细腻,香甜可口,天然美味,我表示很满意