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煎牛排(2/4)
我买的牛排是袋装冷鲜的,开袋后用厨房用纸把表面的水分吸干,反正都要吸,然后均匀撒上海盐,用手指肚揉搓,再撒上胡椒粉,最好是黑胡椒颗粒现磨的,腌制五分钟
准备配菜,我把牛排边上的油切下来,一会直接用来炼油煎牛排,配菜准备好,土豆切条清水煮7分熟。
煎的过程忘记拍下了。平底锅先预热,我用电磁炉煎,调到最高温,有条件还是燃气灶更热,一定要热火煎,这样有助于牛肉里的汤汁吸收。放入牛油,少加一点橄榄油或者色拉油,然后再加入黄油,热开。牛排放入,用夹子将牛排整面均匀受热,然后再翻面,反复六七次,再把牛排边煎一煎,然后出锅!
煎完牛排剩下的油可以煎芦笋,平菇和煮的半熟的土豆,不要炒,慢慢煎,稍微撒些黑胡椒粉和盐,土豆煎到两面糊吧,平菇煎熟,笋煎熟,关火出锅摆盘。 最后,牛排再回锅大火反正煎一煎,不要煎太久,如果太久切牛排时就会淌汁水。 这样牛排就煎好了!