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#换着花样吃早餐#土家酱香饼,秘制酱料学会了就不用买了(4/14)
70度左右的热水和面,用筷子搅拌成面絮,在和成稍软一点的面团,醒30分钟。
醒面的同时,小葱切成葱花,甜面酱、黄豆酱、蒜蓉辣酱放在一个小碗里,搅拌均匀。
锅里放少量的底油,放入花椒和八角小火煸出香味,捞出不用。
小火慢慢炒,看到锅里的酱变得油亮,炒出酱香味。
加入小半碗清水,熬制。
酱汁浓稠,可以挂在铲子上时,放入熟的白芝麻,搅拌均匀。 如果芝麻是生的,提前放在锅里,小火炒至微黄。生芝麻是没有香味的。
酱汁就做好啦。
醒好的面团,搓成长条,在分成均匀的5个面剂。取一个面剂擀开呈圆形,尽量薄一点。
刷一层熟油,撒一些白胡椒,在按上图划几刀,一片压一片折叠起来,再擀开,呈厚度约0.5的圆形饼状。
平底锅刷一层油,放入饼坯,小火烙至表面鼓泡,翻面。
刷一层酱汁。再烙1分钟出锅。
撒上葱花,切块享用吧~
成品图。
层层酥脆,酱香浓郁。