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戚风纸杯蛋糕(4/18)
准备材料,鸡蛋用正常大小的2个,50g左右的,我今天家里只剩初生蛋,很小的,所以用了3个
蛋黄和蛋白分离,盆子和工具都必须无水无油,蛋白连盆一起放进冷冻室备用,把细砂糖、油和蛋黄一起搅拌
搅拌至砂糖融化,油混合均匀
加入牛奶,搅拌均匀,乳化
加入过筛的低筋粉
用划1字的手法,从2点钟方向划到7点钟方向,然后提起,不要画圈,把低粉和蛋液混合至无颗粒状态,蛋黄糊就做好了,此时蛋黄糊有流动性,干湿适中
从冷冻室拿出备用的蛋白,边缘带冰渣,这样的蛋白会更好打发,挤入几滴新鲜柠檬汁,没有的话用白醋代替,白醋也没有可以不放,新手建议放,比较好打发,而且打出来的蛋白也比较稳定,同时预热烤箱,150度
白砂糖分三次加入蛋白,粗泡状态加入第一次砂糖,1/3
细腻泡沫状态加入第二次砂糖,1/3
打到出现清晰纹路时加入第三次细砂糖
纸杯蛋糕的蛋白要打得硬一点,硬性发泡,提起打蛋器,呈小尖角的状态
打好的蛋白,分三次加入到蛋黄糊中,同样是2点钟到7点钟方向翻拌均匀,不要划圈,以免蛋白消泡
搅拌好的蛋糊装入裱花袋
挤到纸杯中,7分满即可
放进预热好的烤箱,中层,上下火150度,45分钟
上色均匀,不回缩,不开裂,才可以叫做完美
空口吃也很好吃,还可以搭配上各种口味的淡奶油
冰淇淋奶油,请参考下一个食谱