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凉皮（家庭版）(14/17)
面粉入盆中，加水和成面团，柔光醒一会儿。加入适量凉水（尽量用大盆）用手揉搓洗面水。反复三次应该就差不多了。
洗好的面水过滤到大盆中，慢慢沉淀。
面筋洗到没有淀粉出来就可以，加一点发酵粉揉一下，放一边让发酵。
麻酱加水打散待用。
芝麻辣椒油提前准备好。
醋加酱油调好待用。
大蒜捣成蒜泥入碗中，加纯净水或者矿泉水，加盐，味精搅匀待用。
黄瓜洗净切丝待用。
沉淀好的面水轻轻滤掉上面的清水。
大锅加水烧开，面水搅匀舀入蒸凉皮的铁锣子（各地称呼不同）里，入开水锅中晃动让面水流平凝固，后盖锅盖蒸2分钟。
取出晾凉，或入凉水中过凉。
取出凉皮。
这张图是蒸完后的全部。（纯属显摆）
面筋摊开，入开水中煮熟（凉皮的面筋一般都是蒸，我嫌蒸的太干，经常煮，煮的和擀面皮的一样，吃起来脆爽）。
煮好的面筋晾凉，切抹刀片。
凉皮切细条。（个人随自己喜好，可宽条，可片，都可以）。
凉皮盛入盘中，加面筋，黄瓜丝，浇蒜汁，醋汁，辣椒油，麻酱汁。搅拌均匀就可以开吃了。