备料：五花肉切1.5-2mm薄片（过厚炒制时油脂不容易释放，会有油腻感），里脊肉（可替换为其他部位瘦肉，尽量避免有筋膜）切2mm片，也可稍厚，保证口感。
备料：螺丝椒去籽去筋，切菱形块；蒜拍散但不要切得过碎；姜切薄片。若喜欢豆豉的朋友也可准备7-8粒干豆豉。
腌制：切片的里脊肉加耗油，酱油搅拌均匀腌制十到十五分钟。此处不用加盐。
起锅烧油，手靠近油面感到热气，放入切好的五花肉编炒出油脂（此步骤可用中火进行，降低焦糊风险）。待肥肉焦黄卷边，瘦肉微干，加入蒜，姜片炒出香味（喜欢豆豉的朋友此时可一并加入豆豉）。烹入少许料酒，酒味散去，加入一勺老抽，少许水，水分蒸发放入腌制好的里脊肉，炒制断生。将肉及锅中的油脂盛出。
炒肉的锅无需刷洗，直接放入螺丝椒，中火干㸆至螺丝椒表皮起泡，倒入刚刚炒肉的汤汁（主要为油），同时加入2g盐，2g鸡精，煸炒至辣椒轻微软塌。最后倒入刚刚炒制的肉片，大火煸炒1分钟左右。
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