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#换着花样吃早餐#上海黄鱼面(16/31)
先将小黄鱼的鱼鳍剪掉（我买的是去头的小黄鱼，如果您买的是带头的小黄鱼头不要去，可连鱼骨一起熬鱼汤）
延背鳍撕拉去掉小黄鱼背部的刺
捏紧快撕
一下就扯下来了
在小黄鱼尾部切一刀，注意不要切断，翻过来同样再切另一面
把小黄鱼平放在菜板上，延背部片鱼肉
片好的一面，不要切断
把内脏取出不要
再沿背部片另一面
这样一条完整的鱼肉就取下来了，剩下的鱼骨不要扔
片好的鱼肉（去好鱼骨的鱼肉用手仔细摸一下挑出没有剔除干净的鱼刺）
剔除的鱼骨和鱼子装盘备用
腌制的雪菜泡水，洗净（我用的雪菜是腌好后沥干水分后卷成小卷后分装小袋放冰箱冷冻的，随用随取）去除多余盐分
泡好后的雪菜沥干水分切成小段备用
冬笋切片（我用的是罐头，这么大两块差不多250克您可以买鲜的）
取锅烧水焯冬笋
将鱼肉用盐，料酒腌制一下
再放入玉米淀粉拍一下（鱼肉这面就可以了，鱼皮面不用）
起锅烧油（锅热用姜擦一下锅，防止粘锅）
油热下入葱姜爆锅再下入鱼骨
将鱼骨煎至金黄，加料酒去腥再下入半锅热水
熬至汤色发白
煮好后捞出鱼骨，鱼汤装盆备用
从新取锅烧油煎鱼肉，煎至色泽金黄鱼皮两边翘起捞出装盘备用
起锅烧油（用刚才煎鱼剩下的油就可以）下入冬笋片和雪菜煸炒
加入刚才煮好的鱼汤大火烧开煮5分钟（可根据您的口味适当加盐）
另取一锅烧水
水开下入面条（其实啥面条都可以，不要用太宽的就可以，我用的是挂面）
面条煮好后捞出控水装盘备用
碗里再加入煮好的雪菜和冬笋及汤汁，放入煎好的鱼肉
成品图！鲜美的黄鱼面就完成了！感谢收看！