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红枣核桃软糖(2/7)
先把各材料全部称好,放一旁边做准备,因为等一下忙不过来准备的。 红枣提前泡开,煮40分钟,摊凉后红枣皮一撕就开(我是一边撕一边看电视,嘻嘻嘻),接着放入料理机。 桃放烤箱150度10分钟烤香。
把麦芽糖加50克水放入锅里,开最小火把麦牙糖煮融,之后开到中大火,过程中手不能停,一直搅拌,不然会粘底,有焦味,影响味道。
如果有温度计,糖煮到120度,没有温度计的话,煮到起大泡泡,这里一定要注意,一定要注意,这是决定糖的软硬程度,不到温度,成品会不成形,温度高了,成品会很硬。
温度到了就把牛奶,黄油,红枣倒入,玉米淀粉加水溶化,慢慢倒入,一定慢慢地,快的话会结块。
手不要停下来,煮到不流动,划开时不马上混在一起,或者可以试试口感,吃起来像软糖的感觉。
关火,从烤箱拿出核桃倒入,混合好。 整形烤盘垫上油纸,把成品倒入,调整。
等凉后,包上糯米纸,包上包装纸,完成。