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#换着花样吃早餐#坚果大列巴(5/13)
1.面包桶里先放入液体类食材:全蛋液80克,牛奶30克,橄榄油15克。
2.再放入粉类食材:高粉240克,全麦粉30克,糖30克,盐2克,酵母3.5克。 盐和糖分别放在不同的两个角落,在面粉中间挖个坑放入干酵母。 启动和面程序,和面10分钟。
3.揉至光滑的面团即可,因为水份含量少,不可能出手套膜,所以也不用纠结,让它在面包桶里发酵就可以了。
4.发酵面团其间准备馅料。 葡萄干蓝莓干蔓越莓干,这些比较干硬的果干放清水或朗姆酒中预先浸泡1小时左右,用厨房纸吸干水份,剪成小粒备用。
5.核桃预先烤箱150度5分钟烤熟,去皮,切成小块备用。别的果仁,比如花生巴旦木腰果之类的都是熟的情况下去皮且切成小块备用。红枣也是切成小块备用。
6.达到戳个洞不反弹不塌陷这样的状态用了50分钟。
7.从面包桶里移出面团(注意是“移”不是“拉”)轻拍排气,盖上保鲜膜醒10分钟。 尽量擀成厚薄均匀的长方形,面团有点干,所以要有点耐心慢慢擀,千万不要硬扯。 均匀铺上果仁果干,面团上边和左右两边留点空间不要铺满,等会要收口。
8.用擀面杖轻轻擀下果仁,让它们更贴合面皮,然后从底部开始卷起,尽量卷得紧些。
9.两边收一下口,再滚几下,收囗朝下,放在铺了烤纸的烤盘上,进烤箱第二次发酵。35度1小时左右。烤盘下放杯40度左右的温水,让面团保持湿度。
10.发酵至1.5倍大。 用刀片斜斜割开几条切口,口子稍微深一点,刚刚露出里面的果仁为佳。 请入预热好的烤箱165度35分钟。15分钟后已经开始上色了,所以请盖上锡纸,以免上色过深,锡纸亮面朝上。
11.出炉~墩墩实实的大列巴~
晾凉切片,坚果香麦香,来一块绝对不过瘾
作为早餐 健康低脂美味哦~