卤鸭脖(
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鸭脖和鸡爪解冻
鸭脖一分为二，和鸡爪加入冷水中，放入去腥三件套（葱，姜和料酒），开锅煮3分钟左右，撇去浮末。
焯水的鸭脖冷水洗净备用
准备基本调味料：葱、姜、干辣椒、麻椒、花椒、桂皮、香叶、草果、小茴香和火锅底料。辣椒和火锅底料可以根据自己的口味改变用量，我家有不能吃辣的，所以放的比较少。
锅内放入少许油，将上述调料炒香，然后加入清水。
水中加入生抽、黄豆酱油、蚝油、糖和盐，进行调味和上色。水开后加入鸭脖，中火煮40分钟。
将鸭脖取出晾凉，肉收缩会变得更筋道。
将晾凉的鸭脖再放回锅内，在卤汁内放置一晚，便于入味
