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秘制碌鸭(11/12)
鸭子从肚子下开小口，去除内脏、洗净，为方便操作，去头、脖子、爪子、翅膀，鸭尾去除不要！锅烧热下少许油
油热后放入整只鸭子，中小火慢慢煎（碌）翻面
煎至两面金黄
此时放入鸭头、脖子、鸭翅一起略煎
放入姜片、蒜头、八角炒香，最好去除多余的油
小火加入一大汤匙柱侯酱、一汤匙老抽、两汤匙生抽、两汤匙料酒、一汤匙白糖、少许盐、一小块陈皮（果皮）
加入开水约至鸭子的一半，大火烧开转小火盖上锅盖焖煮40至60分钟，视鸭子的质量而定
用竹筷子能轻松扎入鸭胸即可
大火收汁，待汁浓郁，留约一大碗汁备用
将鸭盛入盘中放凉
将鸭斩件（块）上碟
将留下的一大碗汁烧开加入青蒜段略煮，淋上鸭件上！上菜！酱香浓郁！口齿留香！回味无穷♾