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白桃慕斯蛋糕(13/17)
1.将桃子切片,使用饼干或者翻糖的模具,按照自己喜欢压花。切剩下的桃子残渣留存,备用;
2.将消化饼干碎取出放在搅拌盆中,黄油隔热水融化后倒入,均匀搅拌;
3.将混合后的消化饼干碎倒入模具中,用勺子等器具压平,做成慕斯底;
4.将做完造型的白桃切片,贴在模具周边;
5.放入冰箱冷藏,备用。10min以上,不限时长,用时即取便可;
6.取出两勺酸奶,将草莓粉倒入,混合搅拌至均匀;
7.取出15g吉利丁片浸泡在冷牛奶中,待泡软后取出,隔水加热至粘稠水状;
8.将加了草莓粉的酸奶以及融化后的吉利丁一起倒入酸奶里,搅拌均匀;
9.淡奶油分三次加入白砂糖,打发至6分,有明显纹路,但还有流动性!
10.把打发后的淡奶油,倒入酸奶液中搅拌均匀,至此,慕斯液已经制作完毕;
11.将冰箱冷藏的慕斯底取出,倒入慕斯液后,再次放入冰箱冷藏;
接下来,我们要制作镜面部分!如果有的鲶鱼粉不喜欢镜面,不喜欢吉利丁的口感,纠结吉利丁的成分是否安全。那么,镜面部分可以不制作,不影响成品,也不影响食用的口感! 小鲶鱼妈妈认为 镜面主要还是起到装饰作用!
用榨汁机将剩余的白桃残渣打碎,过筛,过筛后的果泥留在一旁备用;
取两勺过筛后的果泥,放入刚过筛的果汁中。此举,可以有效去除榨汁时产生的白沫,加速色素沉淀;
取5g吉利丁片浸泡在冷牛奶中,待泡软后取出,隔水加热至粘稠水状后,加入果泥中,搅拌均匀;
将搅拌后的镜面液,倒在慕斯蛋糕表面。敲动模具,晃平液体;
放入冰箱冷藏6个小时或者直接过夜取出食用,皆可~ 蛋糕切方是Oliver下刀 实在有些影响美感! 但是 吃起来真的超级美味~