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海绵蛋糕(11/14)
四个常温鸡蛋放入无水无油且足够大的容器中
40g牛奶和40g黄油放在一起,放入微波炉高火30秒融化黄油,备用
8寸模具底部和四周都抹一层黄油,再贴上油纸。这里的黄油是配方分量外的,油纸的高度不要太高否则放不进烤箱
鸡蛋中加入全部白砂糖,手动搅匀 将盛全蛋液的盆放入盛有50度水的容器中,待蛋液温度达到40度,用手触摸接近体温时开始打发
打发至提起打蛋器画八字纹路不易消失,立一根牙签不倒的状态
一次性筛入全部面粉,面粉要均匀的散布在打发的蛋液表面,不要筛在同一个地方,否则容易消泡且不易搅拌均匀
翻拌至没有干粉 推荐一个快速翻拌的方法:将盆看成一个时钟,右手拿刮刀,左手扶盆。将刮刀从1的位置入,贴着盆底划到7的位置出,右手运动的同时左手从8的位置逆时针转动盆到6的位置,重复这个动作几次就能完全翻拌均匀
融化的黄油牛奶搅拌融合,倒入蛋糕糊中
再次翻拌均匀
将蛋糕糊从高处倒入铺好油纸的模具,再震两下消除大气泡
放入预热好的烤箱中下层,160度60分钟
上色及时加盖锡纸
出炉后震两下,倒扣晾凉
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