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超级Q弹,福砂屋版长崎蛋糕(15/15)
全部材料,很简单。蜂蜜兑水化开。蛋白、蛋黄分离。
我用的是22*22的方模具,由于长崎蛋糕一般使用木模具,木模具导热均匀,因此蛋糕出品后总体平整。而金属模具导热快,会导致中间鼓起。为了模拟木模具,我用瓦楞纸版包裹锡纸,插入金属模具四边来实现木模具导热均匀的效果。
弄好后就是这样。
开始打蛋白,砂糖分5-6次慢慢加入,中速打。蛋白打发到中性发泡,细腻有光泽即可。
分两次加入蛋黄,用刮刀搅拌均匀。
分四次筛入低粉,28法搅拌均匀直到看不见干粉。
搅拌到这样。
加入蜂蜜水,继续搅拌。搅拌到面糊流动性加大,有光泽。
从高处倒入面糊,用牙签在面糊中划几下去除大气泡。
烤箱200度预热5分钟,蛋糕糊入烤箱200度加热15分钟,上色后马上盖上锡纸,转160度烤45分钟。长崎蛋糕一大特色就是高温快速上色,然后低温焖熟。
出炉后脱模,马上保鲜膜包起来,放到常温进冰箱冷藏过夜。(最好12小时以上,最低也要4小时)
切除四边,对半切开。
然后均匀切块。
开吃吧,Q弹,虽然加入很多糖,但是并不腻。
虽然好吃,可是热量很高,注意节制。