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复刻花小厨《红酥肉》(7/9)
取方形带皮肉，肉皮上层留一点肥肉，切刀花。
取生粉裹满空隙为了下步和肉沫粘连。
这一块肉只取小部分先剁肉馅，少少放点盐。（其他肉随意分配，可炒可另作饺子馅）。然后这肉沫放肉皮上剁的过程有点漫长，考验你的耐心。
这样等于重塑了一块肉。切长条再切菱形肉块，菜刀上抹点油切时防粘。
油开入锅定形
变色即可捞出
剩下的底油放香料炒一下，再加蜂蜜炒糖色
炒好糖色下肉轻微翻炒，大力怕糖汁粘住破坏肉形，注入开水滚煮。加入葱姜蒜酱油。
快收汁时夹出入盘，高压锅内蒸，上汽后中小火十分钟就够了。