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古早蛋糕 (8寸)(6/14)
将用到的材料称重备用,蛋清分离,低粉过筛 (绵白糖家里用完了,我用的冰糖用研磨机打成了粉 )
油加热到70~80度,关火。然后将面粉倒进去,拌一下。然后倒入牛奶搅拌,再次搅拌均匀。这会儿面团是黏的,不要紧。
倒入蛋黄,搅拌均匀。
就会是这样的状态了。此时烤箱140度开始预热。
打发蛋白,糖分三次倒入。
三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中,翻拌均匀。
再将剩下的一半蛋白倒入蛋黄糊中,翻拌均匀。
将面糊倒入蛋白盆中,搅拌均匀。
翻拌好的蛋糕液倒入模具中,并用橡皮刮刀刮平表面。
锡纸把蛋糕模具下面包好,最好封两到三层,防止水进入。
放入烤箱,140度水浴法烘烤80~90分钟。
颜色差不多的时候加盖一层锡纸,防止颜色太重,不好看。
时间到,脱模。
蛋糕组织还是很不错的