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春笋烧肉(9/13)
春笋剥壳洗净
切成小段
冷水下锅把笋子焯水10分钟,这样是为了去除笋子的涩味。如果不涩的笋可以省略这一步。
一定冷水下锅哦。
焯水后的笋子控水备用。时间充足的可以冷水漂一下。 (如果笋很多,可以焯水后泡冷水里,期间多换水,放冰箱里可以保存3~4天。不然笋子很快就老了。)
下面来切肉,肥肉切好分开。 肉最好肥一点,这样烧出来的笋才好吃。 肉切好加料酒,姜片腌制一下。 瘦肉想要嫩一点可以加点淀粉一起腌制。
油烧热先下肥肉煸出多余的油脂
肥肉煸的差不多再加入瘦肉翻炒。
肉炒的差不多了加点生抽调味,老抽调色,个人觉得笋子烧肉就要浓油赤酱才好看。想要颜色好看的再加一勺豆瓣酱。
加入笋子翻炒一会,让笋子充分吸收油脂。
炒的差不多了加入适量的热水,水开中小火闷10分钟。
大火收汁,加适量盐,鸡精就好啦。
完成。这样做出来的笋子没有涩味。没有任何香料的加入,竹笋吸饱了汤汁,又能吃到笋子的本味。艾玛,我真能吹o(︶︿︶)o