冷水下锅把笋子焯水10分钟，这样是为了去除笋子的涩味。如果不涩的笋可以省略这一步。
焯水后的笋子控水备用。时间充足的可以冷水漂一下。
(如果笋很多，可以焯水后泡冷水里，期间多换水，放冰箱里可以保存3~4天。不然笋子很快就老了。)
下面来切肉，肥肉切好分开。
肉最好肥一点，这样烧出来的笋才好吃。
肉切好加料酒，姜片腌制一下。
瘦肉想要嫩一点可以加点淀粉一起腌制。
肉炒的差不多了加点生抽调味，老抽调色，个人觉得笋子烧肉就要浓油赤酱才好看。想要颜色好看的再加一勺豆瓣酱。
炒的差不多了加入适量的热水，水开中小火闷10分钟。
完成。这样做出来的笋子没有涩味。没有任何香料的加入，竹笋吸饱了汤汁，又能吃到笋子的本味。艾玛，我真能吹o(︶︿︶)o
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