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古法秘制金猪蹄(25/30)
一大早喵喵就兴冲冲的去猪肉摊上买猪蹄咯,四个鲜猪蹄,卖肉大姐咔咔一剁,回家~
自己剁的话呢,中间一刀剁两半,然后半个猪蹄继续来两刀,OK了~
先将所有所需的小料准备好,当然,你也可以直接准备一个外面卖的炖肉包,不过喵喵感觉,还是自己配的炖肉肉香哈,葱切断,姜切片,各分三份,其余小料准备好~
来制作古法包吧,将纱布展开,把小茴香,红曲米,陈皮丝,切断的干辣椒,掰开的白芷,丁香,花椒,掰开的甘草全部包裹其中,也可以借助针线缝上,最后打一个结。
恩,就是这个样子滴~
切好的猪蹄放入凉水中,加入一部分姜片,葱段,加入两汤勺料酒,充分浸泡一个小时,之后去除葱姜,控干水分备用~
起锅,将猪蹄冷水下锅,放入一部分葱姜,煮开后用滤网去除血沫,去除葱姜,捞出放入另一个盆里~
用镊子把猪皮上的猪毛充分去除~
什么?不好拔?那就拿个小叉子,插上猪蹄,最小火烧毛,一样OK~
将猪蹄放入电压力锅里,温水冲洗下猪蹄,控干备用~
开火起锅,放入适量食用油~
将最后一部分姜片放入,放入良姜,肉蔻,草果,三片香叶,充分爆香后放入葱段转小火~
放入两勺甜面酱~
两勺黄豆酱~
两勺番茄酱,小火慢慢炒出香味~
放入175毫升生抽~
放入一听啤酒,转大火~
最后放入古法包,酱汁煮开5分钟后关火~
将煮好的酱汁连同古法包一起倒入盛有猪蹄的高压锅内~
放入10颗冰糖,喜欢吃味道甜一点的可以多放一些哟~
观察酱汁的量,如果太少需倒入开水,开水的量略低于猪蹄即可~
好了,准备炖猪蹄咯~
将电压力锅调整到蹄筋一项,开始静静的等待吧~
时间到,开盖,看起来和闻起来都很不错,不过还没做完哟~
将炖好的猪蹄去除古法包和葱姜,倒入锅里,汤汁倒入猪蹄一半的位置就好,开火,倒入一茶勺老抽,我们开始上色,老抽的颜色深浅和牌子有关,切记不可多倒,否则无力回天~
倒入一汤勺的腐乳汁~
倒入少许的食用盐,不要倒多了,可以尝一下汤汁,根据自己的口味来添加食用盐~
倒入一汤勺的蚝油,大火收汁,直到肉色十足,关火,搞定啦~
装盘点缀一下吧~
咬上一口,真是……真是什么?!我没咬啊,那是给太太吃滴,来,别瞪我,张嘴,啊~~~!!!