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【秘制葱油面】(1/9)
材料:香葱一把 蒜半头(不是很大个的那种) 洋葱1/3粒 (洋葱忘记拍了,熬制时候想起来赶紧添加进去) 桂皮和香叶一点点就好 调料:蚝油,生抽,老抽,糖(比例为1:1:2:2.5) 芝麻油一大勺(家用的喝汤勺子)
将调料都按照比例放入碗里面勾兑好备用。香葱洗干净了然后切成寸段,沥干水分。
接着开始熬,锅烧热然后倒入油,油用量要多一些,能将香葱都没过才好,然后冷油将香料先放入熬片刻。
等香味出来了,然后再将葱段放入,记得要小火熬,而且香葱的水分要沥干避免在熬的时候油花四溅。
小火很重要,而且是全程都要小火,中间要用铲子翻动避免糊锅,等香葱和洋葱以及所有材料都熬出香味,将香葱熬到微黄的状态,用筷子夹起来能感觉到比较香酥的样子。
接着,关火,将兑好的调料汁倒入,翻拌均匀后再开火,依然是小火,继续熬片刻,这样就能将调料和葱油很好的融合在一起。
接着关火,起锅之前放入芝麻油拌匀,装入保鲜盒然后放入冰箱冷藏,等第二天再食用,这样葱油的香味就能完全的激发出来了。
有了这款秘制葱油,早上就能睡懒觉了,只用5分钟,将碱面放入煮开,点冷水再次开锅捞出来。
葱油看上去黑乎乎的,但是那个味道你还没有吃就能闻得到,让人口水直流,太有食欲了,这样一大盘,儿子可以一口气吃精光,连盘底油都不放过。