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#换着花样吃早餐# 零失败的南瓜发糕的做法(9/10)
准备好各种制作材料,南瓜去皮切小块蒸熟,蒸熟的重量是300克,面粉选用普通的中筋面粉就可以了,也是300克,和南瓜的重量是一样的,当然,最后还是要根据南瓜的湿度来调节。红枣提前用淡盐水浸泡清洗干净。糖30克左右,南瓜本身具有一定的甜度,糖的分量可以根据实际需求调整。
先把蒸熟的南瓜碾压成泥,蒸熟的南瓜非常软烂,随便用个铲子勺子就可以压烂,不需要额外的工具。
打入两个鸡蛋混合均匀。加入鸡蛋可以让发糕的口感更软,喜欢筋道的也可以不用鸡蛋,但是面粉的用量需要重新调整。
放入糖和酵母搅拌均匀。酵母要选择耐高糖的酵母,最好不要和糖直接接触。
最后加入面粉混合均匀,搅拌至没有干粉的状态即可。搅拌好的面粉看起来黏乎乎的,比较湿的状态,但是不会流动。
发酵至两倍大后,用刮刀搅拌排气,倒入模具进行二次发酵。二次发酵可以不是必须的,一次发酵也一样可以做成功,且更省时,但是经过二次发酵的发糕气孔更匀称,口感也会更好。大家可以根据自己的需求来决定是否二次发酵。
模具里先垫入油纸,再倒入排好气面糊,方便后期脱模,没有油纸的,也可以在模具底部刷一层无味植物油。 表面不够平整的,可以用刮刀蘸少许清水稍整一下即可,蘸清水可以防止湿粘的面团跟着刮刀乱跑。
继续放在温暖湿润处发酵至1.5-2倍大。放上红枣摆成任意自己喜欢的图形,也可以用蔓越莓,葡萄干,黑芝麻等其他的干果。
最后放入蒸锅蒸40分钟,关火再焖3分钟出锅。这里食材的份量做好刚好是8寸满模。
因为有油纸,非常容易脱膜,而且周边也特别的光滑。切开,内部组织非常匀称,弹力也非常好,金灿灿的颜色非常诱人,咬上一口,南瓜的清香伴着一点点的清甜,细腻丰弹。手撕着也非常好吃,不知不觉就吃下了一大块。