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菠菜面(4/6)
取半斤菠菜的叶子部分，清洗后过开水烫熟去涩味，滤出水份并尽量挤干水份。放入果汁机，加入适量清水榨成汁，得到的菠菜汁的量是170g。我没有做过滤处理，因为我想保留菠菜中的植物纤维在面中。
加入270g面粉和一小丢丢盐(可以让面更加劲道)，搅成雪花状后开始揉面，揉的过程中加入额外的30g面粉(自行根据面团的湿度决定加的量)。
揉成光滑的面团，入冰箱保存，让面在低温下醒一夜。
取其中的一部分加适量面粉擀成薄薄的面皮。
上一步中的面片可以切成面条。其余的面团，我用制作莜面鱼鱼的搓板做成了不同的形状，见图。
比如这个莜面鱼鱼样子的菠菜面煮出来是不是晶莹剔透，清新可人，看起来让人想吃?