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豆沙青团,最经典。(15/16)
1. 红豆提前24h泡好,然后放进高压锅里煮烂,沥干多余水分,呈如图状。 注:个人比较喜欢带颗粒感的红豆沙,所以如果喜欢细腻点的红豆沙的话就过筛一下,或者直接买现成的。
2. 取500g煮好的红豆放入锅中(不粘锅),加入猪油和糖,大火融化后不断搅拌,时间约15-20分钟。 注:手必须要不停搅拌,否则容易烧糊。
3. 这是做好的红豆沙,没有多余水分,能成型的样子。
4. 分成大小均匀的团子,大概12个的样子。
5. 糯米粉混合粘米粉。
6. 大麦苗粉/艾草粉加热水化开,加入白砂糖,搅拌均匀。
7. 绿色的水倒入粉里,用手揉匀后再加入猪油,揉成一个光滑的面团。
8. 等猪油完全融入面团里后,静置放凉。
9. 下面开始包,取适量的面团,中间放上红豆沙,捏紧收口。
10. 收口处朝下,一个青团就完成了。
11. 建议找一下这种烘焙纸,剪成小块垫在青团下面。
12. 做好的青团放入蒸锅,水开后大火蒸10分钟。
13. 蒸好后在表面刷一层油。
14. 全部刷好油,捏紧烘焙纸的两边将它取出。
15. 青团就完成了。
16. 这个配方大约能做12个大一点的青团,可以送给朋友或者亲戚。