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大块红烧肉(8/12)
精选带皮猪五花,洗净、去毛,切大块
葱、姜切片备用
肉块冷水下锅,放葱、姜片、料酒50g
煮沸后再煮5分钟,使肉质收紧
清水洗干净,沥干水分
起锅炒糖色:半勺油、一勺水,两勺白糖,小火慢炒 白糖融化-变黄-琥珀色-红褐色冒小泡-变大泡时下肉
翻炒均匀,肉块都沾染糖色
下大料:干辣椒、花椒、桂皮、香叶,调味:料酒、盐、冰糖、生抽、老抽、蚝油、鸡精
加开水没过肉块,煮沸,盖上盖儿,小火慢炖1小时
大火收汁
出锅装盘 撒上葱花
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