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红豆酥饼(6/17)
做好的红豆酥皮
C红豆馅制作,红豆清洗干净,加水、盐煮沸腾5分钟。倒掉煮红豆的水,将红豆入压力锅内。
加入水没过红豆2Cm左右,开始烹饪。大约10~20分钟。
煮好的红豆颗粒饱满,勺子搅拌一下豆子自动碎裂(不要紧就要这样的效果),趁热加入糖拌均匀。这时豆馅会有少许水在里面,不用舀出来,等待豆馅完全冷却会自动吸附。
冷却的红豆馅成为比较干的状态,(如果你的豆馅还是很湿那就是水份太多了,下次记得少一点水分) 做好的红豆馅分割成25g/只,15只备用。
A水油皮食材,中筋面粉150g、猪油53g、温水70ml,全部混合揉均匀,成为一只光滑的面团,覆盖保鲜膜松弛15分钟。 B油酥食材,低筋面粉100g、猪油50g混合揉均匀,成为一只面团,覆盖保鲜膜松弛十五分钟。 松弛好的水油皮、油酥分割成均匀的15等份覆盖保鲜膜备用。(覆盖保鲜膜可有效避免面团水分蒸发)
取出松弛好的水油皮面团压扁,压好的水油皮中间放入油酥,利用虎口慢慢将水油皮收口,将水油皮边边集中到封口处,并捏紧封口。 包好的水油皮码放在一起,松弛十五分钟,覆盖上保鲜膜避免水分流失。
取出松弛好的面团,以掌心压扁,用擀面杖擀压成牛舌状(牛舌状,牛舌头一样的形状,如果还是不知道,就擀压成长条形。),由上至下将其卷起
卷好的面卷码放在一起,复盖上保鲜膜松弛十五分钟。
取出松弛好的面卷,以掌心压扁,用擀面杖擀压成牛舌状,由上至下将其卷起
码放在一起
取出松弛好的面卷,用食指在面卷中间压一下,将面卷两头对折,再用掌心压扁,用擀面杖将其擀压成成边缘薄中间厚的面皮(包饺子那种面皮样子) 擀压好的水油皮中间放入红豆馅,利用虎口将面皮的边缘慢慢收口,封口处捏紧,不要露馅料。 这时烤箱预热200度上下火(预热烤箱就是烤箱开始加热,烤箱要一直烤着直到食物放入烤箱,才开始计时)
包好的红豆酥饼胚,码入铺好油纸的烤盘内,每只酥饼胚之间要留出足够的的缝隙,避免烘烤时酥饼膨胀饼饼会粘连在一起。
红色粉、水混合均匀,印花模具沾少许调配好的红色水
印在红豆酥饼表面。(怎么样才可以印的花样更清晰漂亮,沾好红色水的模具在纸巾上稍微压一下,在印在饼皮表面会更清晰漂亮)
制作好的红豆酥饼胚,放入预热好的烤箱内,以上下火180度烘烤30分钟。
好吃的红豆酥饼就做好了。灰常好吃!