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#换着花样吃早餐#皇后吐司(宵种法)(17/23)
混合宵种的材料,揉到面团光滑就好了,放盒子里,先室温发酵30分钟,再放到冰箱里,17个小时后就可以用啦,图为发酵好的宵种
发酵好的宵种,里面全是窝蜂状态
将宵种切小块放厨师机
加入主面团里除了盐和黄油的其他材料
揉到成团,并且有点筋度的时候加入盐,我这个是喜马拉雅粉盐
揉到扩展阶段后,加入黄油,继续揉到完全阶段,加入宵种的面团,韧性十足
揉到完全阶段,膜是有韧性的
直接分割,这个量可做4个450g吐司盒的吐司 我做了三个吐司,分了9个150g/个的面团,7个80/个的小面团做汉堡 松弛20分钟
第一次擀卷,松弛10分钟
第二次擀卷,卷好放入吐司盒,等待发酵
36度,湿度80,发酵至八分满,这是发酵好的面团,发酵差不多的时候就可以预热烤箱,我家烤箱是上火180,下火230
在每个小面团的中间用剪刀剪一刀,挤上软化好的黄油,可以刷蛋液再剪口子,我不喜欢就不刷了
入烤箱了,上火170,下火230,35分钟
入炉五分钟
入炉10分钟
入炉15分钟
入炉20分钟
入炉25分钟
35分钟,出炉啦
出炉震一下,放到晾网上
好香,吐司的爆发力十足
好美
组织细腻