海胆肉是真空包装的，不用清洗。先把其它的食材洗干净，虾去壳切丁，瘦肉跺碎成肉蓉（虾和肉蓉分别放少许盐和油腌5分钟）。咸蛋只要蛋簧，剩下的蛋白可以煮紫菜汤。切葱花和香菜。姜也跺成泥。
待油锅烧热，转中小火放海胆和姜蓉炒香。海胆比较吸油，多放些油。不用放盐，装起备用。
接着炒海胆的锅，小火直接炒香咸蛋簧。一边炒一边把它压碎。装起备用。
哈哈，从炒海胆一直都没有洗锅哦。接着放肉蓉炒至变色，再把虾丁放进锅一起炒。炒至熟透，放半勺白糖和半勺蚝油炒匀。
再把炒好的蛋簧，海胆全放到锅里一起翻炒一分钟，就可以放白米饭下锅了。调适量的盐，半勺糖一勺酱油炒均匀（切记不要放咸了，海胆饭咸了就不鲜甜了）最后，撒上葱花香菜翻炒匀就可以出锅了。
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