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超嫩的古早味芝士蛋糕(8/9)
准备好原料
玉米油加热
低粉过筛,放入热油中,用蛋抽拌均匀
这是烫好的面糊。 然后加蛋黄和牛奶,搅匀(这一步忘记拍照了)
蛋白打到起大泡(减糖的比例,喜欢甜的加糖20-30g)70g细糖分三次加入,怕腥的加几滴柠檬汁或者白醋,打到有弯钩状! 准备打奶油,就要开始预热烤箱了,150度
捞一勺蛋白,放进面糊翻拌均匀
翻拌好的面糊全部倒进蛋白中,快速翻版均匀,像炒菜一样的从底部翻上来,不可以搅拌
模具里倒一半面糊,铺上芝士片,再加上面糊,震出空气
看图片上的字,我懒得打字。 看到蛋糕表面有点上色了,要及时加盖锡纸!烤完以后拿出来震两下,倒扣冷却