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蜂蜜脆底小面包 波兰种 一次发酵#换着花样吃早餐#(19/19)
我们要是想让面包,室温放3天口感依旧暄软,那就要使用到波兰种了。特别的好做!将水加热到40度一下,温温的即可,加入酵母化开,将酵母水倒入高筋面粉中,搅拌匀,密封起来放入冰箱冷藏一夜,第二天它表面冒泡,内部拉丝就可以用了。
将主面团食材除了盐和黄油,放入厨师机中,开2速混合拌匀1分钟,转4速揉面7分钟。然后加入黄油和盐,开2速混合拌匀1分钟,转4速揉面7分钟。如果没有厨师机,就用手揉搓,也是很简单的,这个含水量大,很好揉出膜。
揉出手套膜的面包就会更加细腻好吃,不会粗糙干硬,所以尽量揉成这样不易破的薄膜,而不是瘫软的薄膜。
我们不用发酵
直接将它分成12.5等份,因为我们等下要做5*5=25个小面包;或者分成8等份,做出的是4*4=16个;或者分成18等份,做出的是6*6=36个小面包。分好后,盖保鲜膜松弛10分钟。
取一个面团擀长,卷起。
卷好后,盖保鲜膜,再松弛10分钟。
松弛后继续擀长,卷起。
全部卷好之后,将12个面团全部对切,0.5那个不用切。
烤盘中刷一层黄油或者色拉油,油多更脆。
低粉10,糖粉10,芝麻一把拌匀。再准备一点水。
我们取一半的面团,底部蘸水,再蘸脆底粉,放入烤盘中。均匀有间隙的,全部码放好之后,进行第二次发酵,湿度75%,温度38度以下,发酵到1.5倍大。
二次发酵前可以再倒点油
发酵好的面,我们表面刷一层全蛋液,撒芝麻。
烤箱180度预热后,放入烤箱中下层,180度上下火烤20分钟。
出炉后,趁热立刻刷上蜂蜜水。这样就完成啦。
脆不脆
趁热吃是非常好吃的,底部焦脆,外皮香甜,内部拉丝。放到第二天,也是超级好吃的,如果底部不脆了,我们可以放回烤箱,150度上下火烤5分钟,它就重新恢复刚刚出炉时的口感了。吃不完的面包记得放入袋子或者盒子中,密封,室温,保存。虽然看着步骤多,但是实际上是非常简单的,我拍的步骤多,是为了让大家更好的学习细节部分,好啦,赶快做给家人试试吧。
成品