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香辣牛蛙大虾鸡爪煲(1/18)
香料:干辣椒,八角,桂皮,花椒,麻椒,香叶,冰糖,酱料:红油豆瓣酱,蒜蓉辣酱,葱切段,姜切片,蒜拍了,洋葱切丝。
火锅底料,不放也行
牛蛙洗净泡水,分解如图,有点残忍哈哈哈哈好像肢解了一个肌肉男
切好的牛蛙放料酒葱姜生抽腌十五分钟。
腌好的牛蛙放干淀粉抓匀。
鸡爪一分为二,泡水半小时,中途换次水。
鸡爪凉水下锅放料酒葱姜花椒,八角煮开焯水。
煮好的鸡爪捞出备用
豆腐切大块焯水两分钟,年糕泡水备用。
胡萝卜,土豆切大块油煸至金黄,大虾油煸至变成红色备用。
抓过淀粉的牛蛙分批炸至金黄,这一步小心溅油。
锅里放油,油稍热放干香料,葱姜蒜洋葱小火煸出香味放酱料和火锅底料煸炒。
放冰糖一起煸炒
炒出红油。
放入焯好水的鸡爪,放生抽老抽蚝油调色。
加足量开水,尝一下咸淡,不够味加点盐。小火炖30-40分钟,至筷子轻松穿透鸡爪。
依次放入土豆,胡萝卜,年糕,虾小火炖5分钟,然后放煎好的牛蛙。
小火炖几分钟汤汁粘稠即可出锅。