安装App
家常版水煮鱼片(0/10)
鱼骨头加盐(多放点)加料酒,抓揉15秒,多加点盐没关系,因为要用清水冲洗,冲掉土腥味。(抓的时候记得带手套,有条件的带两层,怕扎坏嫩手)
鱼片加盐,鸡精,白糖,抓出鱼胶后加蛋清加淀粉抓匀,放一边腌制,我放了一个多小时。
起锅烧油加葱,蒜,干辣椒炒香,加入茼蒿,小白菜,豆芽等配菜炒软,加少许盐调味,铺进我祖传的不锈钢盆里。
起锅烧一点点油,开小火下花椒麻椒干辣椒炒香,非常容易糊,翻十几下就可以了。这个是最后铺在鱼片顶上的。
起锅烧油加葱,姜,蒜,豆瓣酱两勺,4×4厘米大小的火锅底料,炒出红油,下入鱼骨翻炒,炒至变色后加水,没过食材。
鱼骨煮三分钟后捞出,铺在配菜上。
锅里的汤继续加入鱼片,边搅动边一片一片下进去,加生抽,盐,鸡精调味,煮两分钟就够了。
煮好后盛出。
放上从葱花,蒜沫,炒好的干辣椒花椒麻椒,辣椒面
最后烧油冒烟,来三勺,刺啦刺啦刺啦,香味全出来了。