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人生不可错过的-红酒烩牛肋骨(12/17)
prime的beef short rib ,牛肋骨我查了一下某宝都有卖的,所以国内的朋友一样可以做哦
这是调料,牛肉汤没有就用鸡汤,鸡汤没有就用水,红酒没有就用白葡萄酒,再没有就用料酒
培根切小块,其实就是为了那个猪油香,没有的直接用普通油代替。胡萝卜、洋葱、红葱头都切丁,我是放搅碎机里搅一下就好了。
在牛肋骨上撒上盐和黑胡椒
把所有的面都粘上一层面粉
热锅后放入培根,小火煎至金黄,把培根捞出。油留锅里
把牛肋骨放入锅中煎,每面45秒,时间不用太久
直到牛肋骨变浅褐色,捞出
铸铁锅里放少许油,放入洋葱、胡萝卜、红葱头炒香,炒至发软。
倒入红酒
倒入牛骨汤
把牛肋骨放入,这时汤应该刚好就是盖过牛肋骨,再放入迷迭香和百里香,放入之前的培根,再放入适量的盐调味,这时汤应该是一点咸味即可,因为后面汤汁会浓缩的。
烤箱预热至350华氏度180摄氏度,把铸铁锅盖好盖子放入烤箱二个小时。没有烤箱的朋友就在火上用小火炖二小时,一定要注意汤汁的量不要烧干了。用铸铁锅的好处就是密闭性好,汤汁不会在烹饪的过程中过度的蒸发。而烤箱让温度更为的均衡,而且也不用看火。
二小时后的状态,已经是满屋飘香。这时牛肉是还挂在骨头上,但一动就要脱落一样,牛肉已经软烂但不失嚼劲。
把汤汁倒入水油分离壶,只留汁不要油。没有也可以放冰箱冷藏,等油结冻去掉再次火上加热即可。
牛肋骨配土豆泥或者奶油玉米粥都是极好的。土豆泥的做法我就不写了。
切一点菠萝丁和西红柿丁撒在上面,不仅是为了摆盘好看,更多的是为了平衡牛肋骨的口感,菠萝的甜味,西红柿的酸甜,加上牛肉的入口即化的口感,完全不油腻。