准备好所需要的食材。如果不用牛奶转换成水，要稍减奶量。面粉的吸水率不同，液体量一定要预留8%视情况加，面粉品牌不同，吸水量不同，适当调节。
除了黄油以外的所有面团部分材料放入容器里。如果不用黄油，使用橄榄油或玉米油等液体油，可以跟面粉等材料同时放入。
打至面团有一定的延展性。这里有一点要注意的。气温高的地方，需要使用冰水来打面，以免面温升高过快。
这时加入软化的黄油。黄油不要过早加入，会影响面团的出膜。
整理成光滑的面团，放入容器中进行一发。一发的温度不能超过28度。
滚圆后盖上保鲜膜，或者放在密闭的容器里，松弛20分钟左右。松驰这个步骤不可以省略。以方面下一步的擀开、搓长。
取一个松弛好的面团拍扁，擀成椭圆形。松弛好的面团会很容易擀开。
捏紧收口，稍微搓长点，两头搓成稍尖的样子。喜欢做胖乎乎的毛毛虫就搓短一点。
放在合适大小的烤盘里，在温暖的地方进行二发，温度35度左右，过高发酵会加快，影响面包组织，口感会粗糙，湿度75%。
在面团发酵的时候，我们来做挤在面包表面的泡芙酱。先把鸡蛋打入碗中搅散。
配方里的水和油倒在小一点的锅中，混合后放在火上煮开。
煮开以后转到最小火倒入面粉，然后要快速搅拌。直到看不到干粉。
如果你使用的是底比较厚的锅，保温性能就会比较好，做到这一步就可以关火。冬天气温低或者锅比较不保温的，可以继续最小火保温操作，也可以放在热水里。
每一次都要蛋液和面粉混合均匀以后再倒入少量的蛋液。
，直到面糊调整成顺滑的状态。用刮刀铲起不会很快流淌。能呈倒三角状自然滴落。
太稀的面糊在挤到面包表面以后容易挂不住。
太稠的面糊在烘烤中容易断裂。可以适当的添加些水或蛋液继续搅拌至顺滑。
晾凉后装入裱花袋中待用。没有用完的泡芙酱冰箱冷藏可以保存2~3天
烤箱一定一定要记得提前10分钟，以170度左右上下火预热，中下层烘烤20分左右。如果一次做的多，面包中间是连在一起，需要适当的延长时间。每个面包之间有一定空隙的，可以适当的减少时间。烤箱的品牌功能及烘烤的模具不同，需要的温度和时间都会不一样。需要根据平常自己的使用习惯来调整。
面包烤好出炉以后，端起烤盘在台面上轻震两下，立刻取出，放在晾架上晾晾，保鲜袋密封保存。
柔软又香甜的毛毛虫面包就做好了，直接空口吃也是非常的好吃，底壳酥香，面包柔软香甜。
今天我用的是香草奶油馅，100克淡奶油加8克细砂糖，2滴香草膏，打发至9分发，裱花袋里面装入合适的裱花嘴，套在高一些的容器上，把打好的奶油装进去。面包从中间破开，底部不要划断。
挤进奶油就完成啦！100克奶油大约可以挤约3-4个。
一盘做了8个面包，本来准备留几个第2天早上做早餐，结果一晚上就都吃完了，哈哈哈。
做好的面包，没有夹馅的室温保存可以两天，冬季3-4天，如果一次性做的比较多，可以密封好冷冻保存，需要吃的时候室温放置一会，退冰即可。或者解冻以后表面喷少许水，烤箱150度复烤2分钟，即可恢复柔软。
