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川菜之水煮肉片(15/16)
豆芽热水下锅,断生,时间不宜太长,下锅30秒基本就可以,煮越久,豆芽就不脆了
豆芽捞出,盛盘备用
备点豆皮,我喜欢吃,其实也可以不放
瘦肉,切片,越薄越好,放入,生粉,蛋清,香油,食盐,生抽,白胡椒粉,蚝油,香油适量,拌匀,腌制
腌制20分钟
备好,姜蒜
节状干辣椒,四川青藤椒
锅里放油,油温3层热的时候放入辣椒,胡椒炒香,为啥温度不宜过高,因为过高了辣椒会糊不好看,而花椒也需要慢慢炒香,注意小火炒
接着放姜蒜,火不要太大
放入红油豆瓣,炒香
然后锅里水,等水开了熬香,然后加入豆皮,煮一下更入味
重要的一步,放肉了,拿起筷子,一片片地放下去,一下倒进去可能成坨妆,慢慢来。
肉片好了,倒入豆芽盘中,然后将切好的蒜末倒入,撒上一些辣椒粉,喜欢味道重的,再加点花椒粉
锅洗净后,倒入适量油,我倒得多,因为还准备炒其他的菜,不用全部浇。油温尽量高,只要不起火,哈哈,然后把热油浇到盘里
最后一步,撒葱花
开吃吧!哈哈