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最够味儿的下酒小菜 蒜香爆炒花蛤(3/6)
花蛤买来清洗一下 倒入清水 加少许盐 滴几滴油 搅一搅 静置两小时 让花蛤吐沙
吐好沙的花蛤洗净 锅内水煮沸 下花蛤迅速焯一下 一张壳就捞出 扭去不带肉的壳 （嫌麻烦可以整个炒 我是嫌盘子不够大 壳太占地儿）
锅内少量底油 下葱花姜丝爆香
下处理好的花蛤迅速翻炒 其实花蛤差不多已经熟了 翻炒几下去去水分有油香就好
下料汁：2勺蒜茸辣酱 半勺甜面酱 1勺蚝油 1勺料酒 适量水淀粉事先调成碗汁 倒入锅中 大火迅速翻炒
收汁儿后出锅