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自制肠粉(5/8)
把大米提前一晚泡下去,这步不能少哦,一定要提前一晚泡下去。
大米洗净,滤干,称下大米的重量,然后放入等量的水,我500克大米泡好,滤干水份大约650克,再放入650的水,放破壁机里,开果汁档,重复打两次。
锅里放水,放了个4寸蛋糕模具,这样高度刚好,盖上锅盖,大火把水烧至沸腾。
我这里用了个10寸的披萨烤盘,我觉得挺好用的,(你们用其他的盘子都可以的,只要底部是平的就可以)刷上油。
放入两勺米浆(米浆打好很快沉淀的,所以要用勺子从底部搅匀),米浆的量薄薄一层铺满底部就可以了,不要太厚,然后加入鸡蛋液、葱花,或者你喜欢吃的配菜。
锅里水要保持沸腾状态,一直开大火,把盘子放锅里,盖上锅盖大火蒸,大约蒸两三分钟,蒸到起大泡就可以了,尽量蒸熟,不然会黏。
从锅里用夹子拿出盘子,用刮板刮下肠粉,装盘。 调汤汁步骤:锅里放适量水烧开,加入洋葱末,煮2分钟,然后加入生抽、老抽、蚝油、盐调味,另取一个小碗,放两勺淀粉,用凉水调开,倒入煮至沸腾的汤汁,搅拌均匀,最后加入蒜末,煮两分钟,肠粉的汤汁就做好了,这样的汤汁比直接在肠粉里倒生抽的好吃,我喜欢这样调出来的汤汁,喜欢辣的可以加点辣椒酱。
做好的肠粉,淋上汤汁,肠粉就做好了。