土豆淀粉加水,这个水适量就行,我后面有照片。大葱胡萝卜生姜切丝放好。里脊肉切片,加少许料酒,盐,白糖,反复抓捏,然后放到一边备用。糖醋汁,1勺料酒,2勺蚝油,3勺白糖,4勺醋精(白醋也可以),5勺清水,放到一个碗里备用。这个糖醋汁我这些只是参考,根据个人口味,可以调整白糖和醋精的比例。
淀粉放置一会,上面会有一层清水,把水倒掉,剩下的淀粉这样就可以。
把里脊肉先挂上一层干淀粉。挂干淀粉是为了一会更容易挂上水淀粉。
把挂完干淀粉的里脊肉放到水淀粉盆里,用手反复抓捏,好让水淀粉充分粘到肉上。
第一次油炸完放到盆里,准备第二次复炸。这里要注意,第一遍炸一定要把握好油温,不用太热,太热的话可以把火关一会。只要油炸到发白就可以捞出锅。
复炸的时候,调到大火,油锅飘烟就可以进行复炸了。炸至金黄色的时候就可以捞出锅控油了。
把热油放好,锅中留少许油,倒入调好的糖醋汁,烧至黄色粘稠的状态。
把葱姜胡萝卜丝倒入锅中翻炒,然后再把肉放入锅里,调到大火迅速翻炒几下,就可以出锅了。做菜容易,但是编辑菜谱真得很麻烦,希望各位点个收藏,点个赞,以后我还会继续努力,把更好的菜谱呈现给大家。