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麻薯蛋黄酥(17/17)
将糯米粉,玉米淀粉,糖粉,放入大碗中混合匀,混合后,加入牛奶拌匀。大火蒸20-25分钟。蒸好的麻薯是没有液体的,如果你没蒸透,请继续蒸熟蒸熟后的麻薯,用刮刀划几下,加入黄油,揉,揉,揉,一直揉。揉到面团光滑,细嫩,Q弹。太燙可以用刮刀輔助
大概揉10分钟的时间。揉的越久,越好!不用的时候,保鲜膜包好,防止干皮
鸭蛋黄用料酒泡半小时以上,烤盘铺上油纸,烤箱180度烤8分钟到出沙
在泡鸭蛋的时候,准备做水油皮,所有食材放到面包机,揉成光滑的面团,出手膜,(没有面包机的,用手揉),包保鲜膜室温松弛30分钟
在面包机在揉水油皮的时候做油酥,所有食材用手抓匀,它不会成团,我们抓匀后放保鲜袋中捏圆,松弛30分钟,天热就放冰箱里面,
之前做好的麻薯分24等分备用,每个10克
醒面的时间,我们来做馅料,红豆沙分24等分,每份25克,将一个豆沙馅按平,一个烤过的鸭蛋黄,再放麻薯(可加肉松),包圆备用,做好的用保险膜盖好,防止干裂
松弛好的水油皮分24等份,每份18-20克左右,油酥11-12克左右,将一个油酥包在一个水油皮中,包圆,保鲜膜盖好
包好的面团,盖保鲜膜松弛10-15分钟后,取一个面团按扁,擀长,卷起,盖保鲜膜
从第一个卷好的卷开始,取一个擀长,卷起,3圈即可,盖保鲜膜松弛15分钟
就可以开始包了
刷蛋液,刷两层,上色会好看
撒点芝麻
170度烤25分钟
晾凉就能吃了
好吃
切开