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像甜甜圈一样~胖乎乎的炸油饼#餐桌上的春日限定#(6/8)
1⃣准备500g面粉,用250g左右温水将5g酵母粉化开; 2⃣制作发面——取2/3份面粉加一颗鸡蛋、一茶勺白糖、一茶勺盐将化开的酵母水一点点加进去,用筷子搅匀到无颗粒状态(我们要制作非常软的面团,会很粘,所以全程不用手); 3⃣制作烫面——剩下的面粉用15g热油搅拌成絮状;
4⃣将两份面混合,加2g无铝泡打粉,这一步仍然用筷子搅(大概如图状态);
5⃣如果不够软可以适当加些清水(用筷子能够挑起即可);
6⃣室温发酵两小时左右至1.5—2倍大(表面能看到有气孔);
7⃣准备炸油饼——热油(油稍微多一些,至少要让油饼轻松浮起)到六、七成油温,双手抹油直接将盆里的面团拽鸡蛋大小一团,用手拍扁、拽开;
8⃣​面饼中间用手挖个洞(面很软,很难拽标准的圆)
9⃣​下油锅中小火开炸,很快就能明显膨起来,迅速翻面,来回翻几遍,待油饼胖乎乎且两面金黄即可出锅,火候掌握好了一分钟左右就可以炸好一个。
1⃣0⃣​看这个厚度,撕开之后真的外酥里软,咬一口,淡淡的甜香味,真好吃~