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快手外酥里软的家常饼(叠被子法和卷螺丝法)(10/17)
和面,水分少量多次加入,和成这种效果,粘手,可用筷子或者擀面杖和面。成团就可以,盖盖子或者保鲜膜静置半小时
静置后大概这样
直接拿是这种效果,撒些手粉把面团取出来,案板撒手粉,揉三五下到表面光滑,依旧有些粘手,不用管。
分成需要的大小面团,案板上抹点薄面,面团也撒些薄面防止黏擀面杖,把面团擀成大长片,抹上油,撒上少许盐,四边留出来不抹油方便封口,按等份来几刀,开始叠被子。
一边上下叠
往里叠,再上下叠
往里叠,把另一端上下叠后也往里叠,最后上下叠封口
擀成大片,要两面擀,放入刷上油的电饼铛,在饼面上也刷上油。
盖盖烙1分钟翻面,继续盖盖烙2分钟,再翻面盖盖烙1分钟,出锅!
这么烙出来外酥里软,打开像个口袋,可以加一切!
层数分明!
现在再介绍卷螺丝法,这个用的人也很多。 面擀大片,不用太薄,抹油撒盐,依旧是四周不用抹,从一端往另一端卷,一边拉抻一边卷,不用管是不是对齐规整。
卷后两端捏死收口,切成需要的大小,也可以不切卷个大的。
横着盘卷,尾端收到下面。
擀成需要的大小,依旧是两面擀!
上饼铛烙,方法同上↑
这个饼层数多,但是分的不够明显。大家找适合自己的方法做吧!