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巧克力戚风蛋糕(7/9)
油10g糖牛奶搅拌成乳化状态
筛入低筋面粉可可粉 上下翻拌均匀无颗粒 不能画圈搅拌
加入分离出来的蛋黄 翻拌均匀
分离出来的蛋白放入无水无油的容器里 加入柠檬汁 分三次加入30g糖打发
打发至提起有尖尖头 打发至八分即可
先取三分之一蛋白霜加入可可蛋黄糊上下翻拌均匀
倒入剩下的蛋白霜中 翻拌均匀
倒入模具中 轻震几下
120度烤30分钟 再换150度烤15分钟 烤好拿出来摔震几下 倒扣放凉