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艾饼(清明饼)(2/19)
春季气温升高,三四月艾叶可采。一般湿润的河边,生长最旺盛,取最嫩的芽尖部位。过几日原来的地方又有新芽长出,摘的满手艾叶清香,感恩大自然的馈赠!
喏,要这样的嫩芽尖尖。
我家喜欢两种口味,春笋炒肉、红豆。 红豆先浸泡,再用高压锅煮,母亲种的豆子,煮熟后口感绵软。 ……忘拍红豆馅 好的馅料,是成功的一半。
除去泥沙、杂物,反复清洗艾叶,3-4次。
煮艾叶 水开,放适量的食用碱,目的是把艾叶和艾叶梗煮烂,易上色。 放多少,边上看,也说不上来。 老师傅教徒弟,好像都是靠眼力和悟性。(手动冒汗)
期间时不时用筷子搅拌下,煮到艾叶梗轻轻一搓就烂,即可。
糯米粉2斤+粳米粉1斤比例,混合。 补充说明:喜欢口感软糯的可多0.5斤糯米粉。
捞出煮好的艾叶,不要艾叶水。 慢慢把煮好的艾叶揉搓进粉里,充分搓均匀。
热水,少次、少量的加。 不停的搓揉将粉团与艾叶充分糅合。
喏,搓到这个样子,就好了。 (手动划重点) 面团凉了容易发硬,不要加艾叶水。不然蒸出的艾饼,黑黢黢。 要少少的加热水!
第二个重点,敲黑板。 包豆沙馅时,先放豆沙馅,再撒些绵白糖,蒸出来才能吃出甜味。
我家的大厨,爱你呦!
粽叶洗刷干净,用热水煮,沥干水分再剪成小方块,艾饼放在上面,不会粘锅。 形状区分,咸甜口味。
水开上笼蒸8-10分钟,再关火焖2分钟。根据饼的大小定时间。
Q弹软糯,趁热吃。吃不完放冰箱冻起来,想吃就蒸,方便存储。
老宝贝❤
春天,今天窗外的风景,春雨阵阵。
秋天,去年窗外的景色。
这个分享,不是很细致…… 祝好运,加油!