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油焖茄子(不用油炸)(4/9)
把茄子切成滚刀块,切小块一点哦,不要太大块,越大块腌制时间越久。腌制时间不到位一切都完蛋。切小块,放四勺盐,均匀撒上每块茄子。放半个小时以上(可以在焖米饭之前腌制上)这道菜放在最后做。
腌制半个小时以后,用清水清洗两遍盐,这一步必须洗,要不然咸死啦
洗干净后,使劲把茄子水分挤出来,用上毕生力气,尽量让每个茄子都被挤压过,捏到实在捏不出水为止。重中之重!
准备好蒜末,小米椒,小葱,黄豆酱可以在案板上剁一下,这里黄豆酱可以用郫县豆瓣酱代替。
挖一勺猪油,猪油炒蔬菜比较好吃。普通油也可以的哦~正常炒菜的油量,可以稍微多一些。1.5倍吧。
小火,把猪油化开之后,加入黄豆酱翻炒一下。小心油溅。
再加入蒜末和小米椒翻炒,配料不要太多,会把油都吸走。
转大火,把茄子放进去翻炒。过程中不断翻炒防止糊锅,2分钟左右就熟了。熟了加一点料酒,半勺生抽,不要太咸了哦。再加入小葱段翻炒一下就可以出锅啦。这里禁止加水!禁止加水!加了味道就变了。有人说这里不加水不熟,那是因为你前面没有腌制好,水分没挤出来!如果还是没熟可以加点油煸炒。
出锅,这个茄子口感完全就是油焖后的口感。超级下饭!很好吃~