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清蒸鲈鱼【孔老师教做菜】(11/12)
处理好的新鲜鲈鱼洗净。(鱼腹中的黑膜一定要去掉,这样可以很有效的去腥,用盐搓洗下鱼身,再用清水冲干净,这样会很有效的去除腥味。)
将鲈鱼两面改刀后装盘。
鱼身撒上10毫升料酒。
再撒上5克盐腌渍片刻。
放上葱段和姜片。
蒸锅中的水烧开水后放入鱼盘,蒸约12分钟。(可能很多人都觉得,应该在冷水的时候下锅,这样可以把鱼蒸的非常入味,而且能彻底的把鱼给蒸熟,其实这样做的话就错了,正确的做法是把腌制好的鱼热水下锅,而且也不需要蒸太久的时间。)
蒸鱼期间,切辣椒丝和葱姜丝。
蒸好的鲈鱼倒掉蒸出的水,去除葱姜片。(这一步也很关键,盘子里蒸出来的水一定要倒掉。)
将20毫升蒸鱼豉油淋在鱼身,鱼身上铺好上葱丝和备用的辣椒丝。
胡姬花古法小榨花生油烧八成热。
将热油浇在鱼身上即可。清蒸出来的鲈鱼老人小孩都能吃,满足全家人需要!
将热油浇在鱼身上即可。清蒸出来的鲈鱼老人小孩都能吃,满足全家人需要!