液种: 混合搅拌均匀，室温发酵半小时，冷藏发酵12h 主面团: 所有材料除盐、橄榄油，混合揉成团，加盐，揉均匀，橄榄油再分3次加入揉匀。 一发3小时，不超过28°。每隔40分钟，面团表面撒些面粉防粘，往底下向内扣，翻面一次。 案板撒些面粉防粘，摊成方形，三折叠起来口朝下放置。

摊成长条状，一分为三截。 烤盘铺上油纸，当上去，二发，体积明显变大即可。 烤箱预热，170°烤19分钟。