取自发酵种，一般含水量都是100%，加入牛奶和高筋面粉搅拌均匀后，放在室温下静止一晚上
除了黄油外的食材放入搅拌缸里低速搅拌3分钟后，转成高速搅拌5分钟，面团不粘在缸底就可以加入黄油，低速搅拌3分钟左右，再高速搅拌，搅成较为薄的手套膜
发酵两倍大后排气折叠后，揉成光滑的面团后放进冰箱冷藏12小时左右
天然自发酵种发酵效率很快要注意不要发酵过度，否则面筋拉断烤制过程会塌陷或者不再长高的情况发生，大概按下去它会回弹就是还有发酵的空间，而按下去微弹回即是最佳状态，按下去凹陷下去发酵过度
烤箱预热190度烤制40分钟左右表面上色即可，烤制时面团会爬高超出吐司盒才是做成功，否则恐怕发酵过度，没有发酵到位的面团会变得很硬实，烤出来不会松软细腻，没有揉好的面团拉丝效果不理想，拉丝效果还由折叠和卷制吐司的过程有关
拉丝丝丝分明，类似于鸡胸肉中间的肌肉拉丝状，用自发种制作的吐司，吐司封在密封袋里放置几天都依然柔软不失水分，不会变干，曾经一直用直接法，液种间接法制作的吐司，当时做下来味道不错，时间一久就只能烤干当甜点，水分不易保持
做一回天然菌种一劳永逸，无论做红糖发糕，乡村面包，杂粮欧包发酵效率提高，唯一缺点做出来的面包会微酸
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