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#餐桌上的春日限定#酥脆娇嫩【鸡蛋灌饼】~自制酱料(20/26)
【揉面团】:面粉中加盐,分次倒入温水,搅拌成絮状,揉成光滑面团。盖上保鲜膜,饧20分钟。
【调蛋液】:准备一个杯子或者碗,打入2个鸡蛋,小葱洗净,备用。
小葱切碎,加入到蛋液中,加盐和五香粉,充分搅散备用。
搅拌好的蛋液。
【配菜】:生菜,胡萝卜洗净,剥两根火腿肠,备用。
胡萝卜切丝后焯水,捞出备用。
火腿肠从中间切开,生菜叶洗净。
【调油酥】:10g面粉中加10g热油,搅拌成油酥备用。
面团饧好后,先在案板上撒一些干面粉防黏,取出面团。
分成2个面剂.
取一个面剂,先用手按扁,擀成长条形,在中间位置抹上油酥,边缘不要抹。
油酥均匀抹开。
上、下向中间对折,轻轻按压一下。
然后左右对折,轻轻按压一下。
封口捏紧,再压的实一点,防止烙的时候开口。
擀成长方形的饼胚,擀的时候要注意边缘不要太用力,防止漏酥。
电饼铛预热后刷油,放入饼,在表面刷油锁水。
烙至变色后翻面,然后刷油再次翻面。
可以看到饼迅速鼓起,在中间戳个洞灌入蛋液。
烙至蛋液稍凝固,翻面。
翻个面。
反复翻烙两次,等里面蛋液膨胀鼓起来就说明熟透了,电饼铛调成小火或者关掉。
【调制酱料】:锅内倒少量油,放入豆瓣酱、蚝油、生抽、糖和清水,小火熬至冒泡,熬制过程中要翻拌,防止粘锅。饼翻个面,均匀抹上酱料。
放上配菜,卷起来即可。
成品。
饼皮金黄酥脆,内里松软满满蛋香,营养快手又美味。